A la carte.

Photos : Marie Claude.

Acras de crevettes (pour 25 personnes)

Ingrédients :
1 kg de farine
600 g de crevettes surgelées ou autre poisson
2 œufs
25 cl de lait
2 oignons
5 gousses d’ail
1/2 piment antillais
4 petits oignons blancs
1 petit morceau de gingembre
persil
4 cuillères à café de poudre de bois d’Inde
thym
sel

Préparation :
mixer les oignons, l’ail, le gingembre le piment
hacher le persil, émincer les oignons blancs
dans une terrine, casser les œufs, mélanger petit à petit avec la farine, ajouter le lait et continuer de remuer, verser la poudre de bois d’Inde. Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et le piment hachés
incorporer le persil et les oignons blancs.
Saler la préparation. Ne pas oublier de goûter afin de vérifier l’assaisonnement.
La pâte ne doit pas être trop épaisse, elle doit être onctueuse.
Faire chauffer de l’huile dans une friteuse.
Avec une cuillère, prélever un peu de pâte et mettre à frire dans l’huile chaude ; recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte …
.Lorsque les acras remontent à la surface et sont bien dorés, les poser sur du papier absorbant.

La pâte peut être préparée la veille afin que toutes les épices infusent.

Le bois d’Inde est une plante originaire de Martinique ; elle correspond à notre laurier. Les graines sont broyées en poudre et c’est celle-ci qui est utilisée pour la recette … toutefois, il est très difficile d’en trouver ici !!!
A mon avis, on peut peut-être remplacer la poudre de bois d’Inde par une autre épice …
mais je n’en ai pas fait l’expérience !!!

SALADE DE TOMATES ET MANGUES

Ingrédients (pour 6 personnes) :
6 tomates
1 mangue pas trop mûre
1 avocat bien mûr
6 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 gousses d’ail
4 brins de persil plat
4 brins de persil frisé
6 brins de ciboulette
1 belle échalote
Concombre
carottes
un peu de piment de Cayenne + 4 épices
1 citron
6 boudins créoles

Préparation :
- salade de tomates :
couper les tomates en petits dés et les déposer dans un saladier.Hacher finement les 2 persil. Ciseler la ciboulette le plus fin possible. Éplucher la mangue et la couper en petits morceaux, mettre le tout dans le saladier . Saupoudrer avec le mélange persil ciboulette. Ajouter le jus de citron (vert ou jaune).Émincer finement l’échalote, écraser l’ail et mettre dans le saladier . Ajouter l’huile, une pointe de Cayenne et de 4 épices. Saler, poivrer. Réserver au frais.
- salade de concombres :
Éplucher le concombre, épépiner, couper en rondelles ou le râperle laisser dégorger. Hacher finement du persil plat et frisé, l’échalote,l’ail écrasé, le Cayenne et le 4 épices. Sel, poivre. Ajouter l’huile, mettre dans le saladier dans le saladier. Bien mélanger le tout.
Couper l’avocat en tranches ou en dés. Dresser la salade sur des assiettes individuelles. Ajouter dessus l’avocat, la salade de concombre. concombre finement tranché et un peu de carottes râpées.
Poser le boudin sur l’assiette. Poser également les acras et déguster sans attendre.

PILONS DE POULET

Ingrédients (pour 6 personnes)
6 pilons de poulet
2 gousses d’ail
1 oignon
2 cuillères à soupe de curry en poudre
1/2 verre de rhum blanc
sel, poivre
2 cuillères à souype d’huile

Préparation :
dans un grand saladier, mettre les pilons de poulet. Hacher l’oignon, écraser l’ail et mettre dans le saladier. Ajouter 2 cuillères à soupe de curry, l’huile, le rhum, le sel, le poivre.
Mélanger le tout à la main et mettre au frais quelques heures.
Dans une friteuse ou une sauteuse, faire cuire les pilons de poulet dans l’huile bien chaude pendant 10 à 15 minutes.
On peut également les cuire au jour.

PUREE DE PATATES DOUCES PANAIS POTIRON

Ingrédients (pour 6 personnes) :
150 g de patates douces surgelées
150 g de panais surgelés
150 g de potirons surgelés
1 botte de ciboulette
25 cl de crème fleurette
1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.

Préparation :
dans un faitout, faire cuire ensemble tous les légumes avec du sel et du poivre, entre 15 et 20 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, réaliser une purée. Ajouter la ciboulette ciselée.
Faire tiédir la crème fraîche dans une casserole et ajouter à la purée. Saler, poivrer.

Le 17 novembre 2019 par Philippe