COLOMBO DE JOUES DE LOTTE / ÉCRASÉ DE POMME DE TERRE A LA CIBOULETTE / POIRES POCHÉES AU CHOCOLAT /

COLOMBO DE JOUES DE LOTTE

Ingrédients (pour 4 personnes)
600g de joues de lotte
1 gousse d’ail
1 oignon
1 branche de coriandre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de jus de citron vert
1 boîte de lait de coco
1/2 pot de pâte de colombo
sel
poivre

Préparation :
faire macérer les joues de lotte dans la pâte à colombo pendant 1 à 2 heures.
Eplucher l’oignon, l’émincer. Passer la gousse d’ail au presse-ail
*dans une sauteuse, faire revenir l’ail et l’oignon avec un peu de sel dans l’huile d’olive sur feu moyen pendant 3 mn en prenant soin de mélanger régulièrement.
Ajouter le lait de coco et le colombo. Mélangfer et faire mijoter une quinzaine de minutes. A mi cuisson, mixer le mélange afin d’obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter le poisson au mélange et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Arroser le colombo de jus de citron vertet agrémenter de coriandrze effeuillée. Saler, poivrer.

Cette recette peut se faire avec tout autre poisson à chair planche

ÉCRASÉ DE POMME DE TERRE A LA CIBOULETTE

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de pomme de terre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
25 cl de crèpme fleurette
2 cuillères à soupe de ciboulette

Préparation :
Eplucher les pommes de terre. Les cuire à l’autocuiseur 13 à 15 mn
laver la ciboulette et la couper en petits morceaux.
Faire tiédir la crème fraîche dans une casserole.
Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser grossièrement à la fourchette ezn ajoutant la crème fraîche tiède, le sel, le poivre et la ciboulette.
Pour servir, on peut dresser dans un cercle, ou tout simplement avec une cuillère à servir.

POIRES POCHEES AU CHOCOLAT

1. Ingrédients (pour 6 personnes) :
6 poires mûres mais pas trop (conférence, ou williams, ou autre)
150 g de sucre en poudre
150 g de chocolat noir de couverture
1.5 l d’eau
Amande effilées

Préparation :
Eplucher les poires avec un couteau économe en laissant la queue.
Faire un sirop avec l’eau et le sucre. On peut aromatiser ce sirop avec du sucre vanillé, ou des épices, mais ce n’est pas nécessaire si les poires sont mûres à point et bien parfumées.
A l’ébullition, pocher les poires environ 10 min. Vérifier la tendresse de la poire avec la pointe d’un couteau. Ce temps peut passer à 15 min voire plus selon le degré de maturité des poires. Le but est d’obtenir des poires bien tendres dans lesquelles la cuillère à dessert rentre toute seule.
Disposer les poires dans des coupelles individuelles. Pour qu’elles tiennent bien debout, on peut couper une petite tranche en dessous horizontalement.
Le must est de retirer les pépins avec un vide-pommes ou un couteau pointu par le dessous, mais ce n’est pas obligatoire.
Laisser refroidir les poires. On peut les entreposer au frigo une petite demi-heure avant de servir pour apprécier le contraste chaud-froid mais il ne faut pas qu’elles y restent trop longtemps, çà les rend molles et défraîchies.
10 min avant de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie, tout doucement. C’est l’opération délicate de la recette : il faut un chocolat liquide qui glisse sur la poire en la couvrant et si on y touche trop tôt çà fait des paquets, c’est irrécupérable ... normalement, avec un peu d’expérience, on arrive à obtenir la consistance idéale. Ajouter un peu d’eau (1 cuiller à soupe).
Couvrir les poires avec le chocolat.
Pour la décoration : quelques amandes effilées passées à la poêle, ou un soupçon de poudre d’amandes, ou ce que vous voulez selon l’inspiration.
Servir de suite, quand le chocolat est encore fumant.
Michelle.

Le 2 novembre 2019 par Philippe