COLOMBO DE PORC ANTILLAIS et MADELEINES AU SALAMI

COLOMBO DE PORC ANTILLAIS SELON TATIE MARYSE

Ingrédients (pour 6 personnes) :
1,1 kg de sauté de porc
pour la marinade :
8 g de poudre à colombo
1 feuille de bois d’inde
44 g d’oignons
2 branches de cives (soit environ 30 g)
15 g d’huile
2 gousses d’ail (soit environ 8 g)
le jus d’un citron jaune (soit 50 ml)
2 g de mélange 4 épices
100 ml d’eau
pour le colombo
1 aubergine (soit 250 g)
1 tomate (environ 100 g)
100 g de pulpe de tomates en dés (boîte de conserve)
25 g d’huile
8 g de sel
6 g de graines à roussir
persil (environ 12 g)
12 g de poudre de colombo
300 ml d’eau
2 cuillerées à soupe de vinaigre

Préparation :
couper la viande de façon à avoir des morceaux d’environ 2 cm de côté
Disposer dans un plat afin de les assaisonner.
Mettre dans le plat le mélange 4 épices, la poudre à colombo, la feuille de bois d’inde écrasée entre les doigts, la cive et l’oignon finement coupés, l’ail passé au presse-ail, une pointe de couteau de pâte de piment rouge, le jus de citron.
Terminer par l’eau et mélanger l’ensemble.
Couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Sortir la viande du réfrigérateur est débarrasser chaque morceau de viande des oignons est des morceaux d’ail l’entourant. Conserver de côté la marinade.
Mettre à chauffer l’huile dans une grande casserole. Dans un mortier, écraser les graines à roussir et verser dans l’huile chaude.
Laisser l’huile s’en imprégner pendant 1 à 2 minutes environ puis incorporer les morceaux de viande. Colorer la viande en la retournant de temps en temps pour Que toutes les faces soient dorées. Cette étape prend plus d’une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, couper l’aubergine en dés de 1 à 2 cm de côté. Couper également la tomate en dés.
Au bout de 10 à 15 minutes de coloration de la viande, incorporer les oignons de la marinade sans le jus pour les cuire légèrement.
Incorporer les morceaux d’aubergines, la tomate fraîche, la pulpe de tomates, le sel et la poudre de colombo. Mélanger et incorporer alors la marinade en la faisant couler sur les bords de la casserole. Ajouter l’eau. Mélanger et couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes à petit bouillon
en fin de cuisson, rajouter si nécessaire un filet d’eau pour délayer la sauce et saupoudrer de persil finement haché&. Mélanger et laisser reposer une bonne vingtaine de minutes avant de déguster.
CANELES AU CHORIZO ET FROMAGE DE CHEVRE

Ingrédients (pour 25 cannelés) :
80 g de chorizo
100 g de fromage de chèvre
40 cl de lait
50 g de beurre
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
100 g de farine

Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Découper le chorizo et le fromage de chèvre en petits dés.
Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre coupé en tranches et porter à ébullition quelques minutes.
Battre l’œuf et le jaune au fouet dans un saladier. Ajouter la farine et mélanger, puis incorporer petit à petit le mélange chaud de beurre et de lait.
Ajouter enfin les dés de chorizo et de chèvre, répartir la préparation dans 25 moules à cannelés (ou dans 18 petits moules à muffins).
Enfourner à mi-hauteur pour 20 min à 210°C puis encore 25 min à 180°C. Laisser les cannelés refroidir doucement dans le four entrouvert pendant quelques minutes.
Les servir chauds ou tièdes, aussi bien en apéro qu’en entrée avec, par exemple, une petite salade de mâche.

MADELEINES AU SALAMI

Ingrédients (pour 5 personnes) :
7 rondelles de salami piquant
200 g de farine
2 œufs
75 g de parmesan râpé
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
½ sachet de levure chimique

Préparation :
Préchauffer le four à 220°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un plat creux, mélanger le parmesan râpé, la farine et la levure.
Ajouter l’huile, les jaunes d’œufs et travailler la pâte.
Saler et poivrer.
Dans un bol, monter les blancs en neige.
Les incorporer délicatement à la pâte puis ajouter le salami coupé en petits morceaux.

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Le 21 mai 2019 par Philippe