Atelier de Noël

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Petits pâtés de Noël de Mitch
Foie gras avec son chutney de fruits rouges
Brochettes de St Jacques accompagnées d’une purée de panais
Dessert d’Isa : petits choux garnis de crème au caramel et à la nougatine

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FOIE GRAS
selon la méthode de Lucette

Ingrédients pour 8/10 personnes :
1 foie de canard cru d’environ 500 g
7 g (ou 1 cuillerée à café rase) de sel
1/2 cuillerée à café de sucre en poudre
2 g (ou une bonne 1/2 cuillerée à café) de poivre blanc
1 grosse pincée de 4 épices
1 pincée de noix de muscade râpée

Préparation :
ouvrir délicatement le foie ; le dénerver si cela n’est pas déjà fait
Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le sucre, le 4 épices et la noix de muscade
Appliquer ce mélange sur les lobes, plus vers l’intérieur que le côté soyeux.
Reformer le foie en boudin cylindrique, le rouler dans du papier film étirable bien serré (plusieurs épaisseurs sont nécessaires). Entourer le tout dans un torchon ; saucissonner le tout de façon bien hermétique.
Faire bouillir de l’eau. Lorsque celle-ci boue, éteindre sous le faitout.
Laisser refroidir à température ambiante. Lorsque l’eau est froide, retirer le foie gras du faitout, le mettre au réfrigérateur
Attendre 48 heures avant de le déguster.

CHUTNEY DE FRUITS ROUGES

Ingrédients (pour 4 personnes) :
150 g de fruits rouges surgelés
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 filet d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel

Préparation :
Versez la moitié des fruits rouges dans une casserole, le miel, le vinaigre et laissez cuire 10 min à petit feu.
Ajoutez le reste des fruits rouges et cuire 2 min. Laissez refroidir.

BROCHETTES DE SAINT JACQUES

Ingrédients (pour 4 personnes) :
16 noix de saint-jacques
4 grosses crevettes
8 fines tranches de lard
2 tomates cerise
12 champignons de Paris frais (taille moyenne)
Beurre
Sel, poivre

Préparation :
Laver et peler les champignons puis les couper en 4.
Enrouler les noix de st jacques dans le lard
Faire des brochettes en alternant les ingrédients.
Faire fondre le beurre.
Disposer les brochettes dans la poêle, saler et poivrer
Faire cuire 5 minutes d’un côté puis 5 minutes de l’autre (au maximum) puis servir tout de suite.

On peut également cuire les brochettes sur une plancha

PUREE DE PANAIS

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de panais
lait entier
2.5 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
2 pincées de muscade râpée
Sel

Préparation :
Faites bouillir de l’eau dans la partie basse d’une marmite à vapeur.
Pelez les panais, lavez-les et coupez-les en cubes de 2 cm environ. Posez-les dans la partie perforée de la marmite et salez-les. Posez-les sur l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 20 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
Au bout de ce temps, faites chauffer le lait dans une grande casserole. Passez les panais au moulin à légumes, grille fine au dessus de la casserole posée sur feu doux. Mélangez en soulevant la préparation avec une spatule. Ajoutez l’huile en mince filet, sans cesser de soulever.
Salez la purée et ajoutez-y la noix de muscade râpée. Servez aussitôt

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Le 16 décembre 2018 par Philippe